生産者だからこそ入手可能な超新鮮レバーを秘伝のスパイスでマリネ、燻製しました。
しっとり濃厚な美味しさです。辛口白ワインやウィスキーなどと相性抜群。
シャルキュトリーづくりは西和賀町内で食肉加工品を製造する合同会社33(トントワロ)さんに教わりながら研究しています。ブラウンスイスの特徴であるミルキーな甘みと余韻のある旨みを活かすため、添加物を最小限とし、スパイスの使い方や熟成時間を工夫しながらおいしさをアップさせています。
★左草ブラウンスイス牧場の藤田春恵さん。子どもの頃から両親が牛の世話をする様子を見て育ち、春恵さんも手伝ってきました。将来、規模が縮小しても少しでも長く大好きな酪農ができるようにと考え、ブラウンスイスの肉の加工・販売を始めました。SNSなどでも、ブラウンスイスの魅力を発信しています!